Receta // Albóndigas a la Mexicana en caldo de tomate y chipotle

albondigas with rice

Esto es comfort food para los mexicanos (y mexicanas).  Realmente es difícil encontrar algo más casero.  Albóndigas (a la mexicana) es un platillo casual que se prepara en casa aunque tambien se encuentra en cualquier menú de Comida Corrida de cualquier fonda que se autorespete y se tome en serio.

Variaciones hay tantas como las estrellas, cada  MamáDoñaCocinera Mayora tiene un secreto bajo su manga pero generalmente el ingrediente misterioso que da ese wow factor es el tipo de hierba que se utilice, algunos optan por el orégano mientras que mi Mamá usa hojas de menta fresca.

Sin embargo algo en lo que la mayoría de los mexicanos estarán de acuerdo es que a diferencia de lo que aseguran varios libros, revistas y blogs anglosajones las  Albóndigas no son consideradas una Sopa; sino más bien un plato fuerte. Aunque en efecto un componente importante de las albóndigas es el caldo, éste platillo casi siempre es servido con vastas guarniciones de Arroz rojo (tambien conocido como Arroz a la Mexicana) o blanco (como en las fotos), frijoles de la olla (frijoles/porotos cocinados en olla de barro)  y tortillas de maíz (de las suaves).

Poco importa como las comas, sólo espero que las disfrutes.

Para mi, las albóndigas son mis madeleines que me transportan a mi infancia, muchas veces transcurrida entre ollas y cacerolas con humeantes platillos guisados por mi Mamá.

albondigas

Albóndigas en caldo de tomate y chipotle

4-6 personas

Ingredientes

Albóndigas :

1 kg carne molida (res, pollo, pavo, o una combinación de res, ternera y cerdo)

1 pequeñito manojito de menta fresca, cortada en chiffonade (laminitas)

1/2 cebolla blanca, finamente picada

1 huevo batido

3 cdas pan molido/migas de pan viejo

sal

pimienta

2 huevos duros, pelados, picados fino (para rellenar las albóndigas)

Caldo:

1 kg jitomates (tomate rojo) roma (o alguna variedad similar como los plum o san marzano)

una cda de cebolla blanca, picada en trozos grandes

1diente de ajo

2-4 cdas de chiles y/o puré de chipotle

2 cdas de aceite vegetal

1 taza de caldo de pollo o verduras

sal

pimienta

En un bowl grande añade la carne molida, el huevo crudo, la cebolla blanca, menta y pan molido. Sazona al gusto. Mezcla vigorosamente con tus manos o una espátula. Cubre la mezcla de carne con un papel plástico y refrigera hasta que tu caldo esté listo.

En una cazo mediano pon los tomates y cubre con agua. Lleva a un hervor sobre fuego medio por unos 5 minutos. Retira del fuego y añade a una licuadora (blender) los tomates cocidos (pelados), 1/4 de taza de agua del liquido de la cocción, un diente de ago, la cda de cebolla picada y una cda de chile chipotle (empieza con una sola cucharada de chipotle si no estás acostumbrado al picante, después podrás añadir más puré al caldo si es necesario). Muele hasta obtener una mezcla homogénea.

Calienta una olla profunda o una olla de presión/express a fuego medio alto y añade 2 cdas de aceite vegetal. Una vez caliente, incorpora el puré de tomate colado. Lleva a un hervor y deja cocer por 5 minutos o hasta que el color del caldo haya cambiado a un rojo más profundo y el sabor a `crudo´ del tomate ha desaparecido. Añade el caldo de pollo/verduras y sazona. Reduce el fuego a bajo y comienza a preparar las albóndigas.

Mientras el caldo se termina de cocinar, retira la mezcla de la carne del refrigerador y comienza a darles forma poniendo una pequeña cantidad de carne en la palma de tu mano, da forma de bolitas usando movimientos circulares con las palmas de tus manos y con un dedo presiona ligeramente en el centro de la bolita de carne. Añade un pequeño trozo de huevo cocido y con tus dedos cierra la bolita de carne y termina de formar repitiendo los movimientos circulares con tus palmas. Repite hasta terminar con la mezcla de carne.  

Una vez formadas todas las albóndigas con movimientos suaves añádelas al caldo de tomate y chipotle, cubre la olla normal o de presión y deja cocer las bolitas de carne a fuego medio bajo por unos 20 minutos si lo haces en una olla tradicional o aproximadamente 10 minutos si es en olla express.

Sirve caliente acompañado de arroz, frijoles de olla y tortillas.

¿Todavia con hambre?. Revisa el resto de mis recetas de cocina mexicana en el Recetario (Recipe Index).

Filed under: Recetas

*Leave a Comment

Connect with Facebook

12 Comments

  1. It’s delicious. I like itUna verguenza las mias, al lado de las tuyas! pero para mi, también son plato principal…las acompañé con ensalada de chauchas…no sé si pega, pero era lo que habia….
    Beso,

  2. madbe.net dice:

    Useful information. Lucky me I found your site
    by accident, and I’m stunned why this accident didn’t came about earlier!
    I bookmarked it.

  3. Leer tu blog tiene realmente abrió mis ojos a diferentes culturas, así como me ayudó con mi español comprensión. En mi opinión, la receta era muy desafiante en mis habilidades para cocinar, pero me enseñó diferentes formas de cocinar las albóndigas. Mi albóndigas resultó muy bien. La próxima vez, quiero añadir más pimientos para hacerla más picante, porque no he podido probar el picante parte de las albóndigas. Realmente me gustó cómo la grasa el drenaje de las albóndigas en la mezcla caldosa que estaban en la cocina. Que les hizo menos grasienta y más agradable para comer. La una cosa que no me gustaba la receta era que las direcciones no parece tan claro como el que podría haber sido en algunas cosas, pero en general es un montón de diversión para cocinar las albóndigas. Por último, sugiero añadir una pieza en la lista de ingredientes para obtener carne magra.

  4. My spouse and I absolutely love your blog and find the majority of your post’s to be exactly what I’m looking for.
    Would you offer guest writers to write content available for you?

    I wouldn’t mind publishing a post or elaborating on a number of the subjects you
    write with regards to here. Again, awesome web log!

  5. Podés creer que acabo de comer albondigas ( termino la hora de la cena aca en Francia)
    Una verguenza las mias, al lado de las tuyas! pero para mi, también son plato principal…las acompañé con ensalada de chauchas…no sé si pega, pero era lo que habia….
    Beso,

    Cristina

  6. Sharon M. dice:

    Mexican culture is awesome!!! I love it cuz it's so vast and interesting. Mexican food it's a pleasure, I share a fanpage, u can find a lot of recipes: https://www.facebook.com/MoulinexMexico

  7. heidi dice:

    ¿Ya ves?. Las albóndigas son para nosotros los mexicanos nuestras no tan sofisticadas madeleines ;) abrazos, Nancy

  8. Wow, las memorias que me distes Heidi. Ahora estoy extrenando las albondigas de mi mami. Me encanta tu receta porque es muy differente alas de mi mami. Gracias amiga:)

  9. Tibalda T dice:

    Que ricas!! ayer almorzamos albóndigas con arroz. Mi abuela que era descendiente de italianos las hacia muy parecidas a las de tu receta, aunque no se que son los chipotles :(
    Muchos cariños desde el centro de la Argentina!!

    • heidi dice:

      Oh muchas gracias por tu comentario Tibalda. El chipotle es un chile (capsicum) nativo de México. En su forma natural se llama Jalapeño/Cuaresmeño pero una vez ahumado se conoce como Chipotle. Yo lo uso mucho porque no es muy picante y es más facil de encontrar en la sección de enlatados de los supermercados especializados en productos internacionales.

      Por otro lado me encantaría conocer la receta italo/argentina de tu abuela!

Aromas 'n Sabores es un lienzo donde compartimos comida sana con un spin internacional pero usando productos locales y lo que tenemos en el frigo. En AnS esperamos inspirar tu día a día con viajes, recomendaciones culinarias, un poco de jardinería y belleza green