El zapote negro(o sapote) es una fruta nativa de México y Central/Sudamérica. Es una fruta de temporada que arranca en el mes de Septiembre cuando podemos verla decorando los mercados del pais, y que empieza a desaparecer durante la temporada de Posadas Navideñas. Un fruto que marca muy bien la temporada festiva en México. Sin embargo, en algunas regiones del país es posible disfrutar este fruto desde Julio (¡ya falta poco!). Junto con los mameyes y chicos, el zapote forma el dream team de las frutas feítas con nombres chistosos, pero lo que le falta en presencia le sobra en sabor y textura.

Es tal vez esta falta de guapura lo que ha provocado que no existan muchas recetas donde aprovecharlo. ¿Una pena, no creen?.

Una de las formas más comunes de disfrutar el zapote negro es en dulce. El año pasado, cuando pasé una larga temporada en mi país, mi Mamá me preparó su famoso Dulce de Zapote Negro, ya que sabe que es uno de mis favoritos. Como estaba de buenas también me pasó su receta :). Mi version presenta unas alteraciones a la receta clásica, en lugar de usar naranjas preferí las mandarinas que estaban en plena temporada (Diciembre), y como estabamos ya en pleno modo festivo decidí añadir un piquetito de alcohol (el cual se puede omitir sin reparos).

Espero disfruten preparar y comer este dulce tanto como lo hice yo.

Dulce de Zapote Negro

Rendimiento: 4 pax

3 -4 Zapotes negros bien maduros, sólo la pulpa

250 ml jugo (zumo) de Mandarina recien exprimido

1 1/2 cda Azúcar Moscavado, al gusto (substitutos: miel raw, nectar de agave)

1 onza líquida de Tequila blanco, Mezcal o Cointreau (opcional)

1 cdita ralladura de Mandarina

Retirar la piel verde de los zapotes con los dedos o con una cuchara. Retirar las semillas y guardar la pulpa en un bowl.

Con un licuador o procesador, mezclar bien la pulpa de zapote, azúcar y jugo hasta obtener una mezcla sedosa y aterciopelada.

Añade la ralladura y el licor. Mezcla nuevamente, sólo unos toques para incorporar todo muy bien.

Cubrir la mezcla de zapote con papel plástico. Refrigerar por varias horas hasta que asiente un poco.

Servir en vasos de cristal.

Disfrutar. (más…)

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No importa si tienes cinco, dieciocho o cuarenta y cuatro, para ella siempre serás su bebé.

Mejor que diamantes y sobre todo mejor que lavadoras o aspiradores (!Ni de broma se les ocurra!) a Mamá lo que le llega es simplemente amor. Así que a llenarla de besos, abrazos, apapachos y uno que otro postrecito in between. Mi Mamá todavía guarda las cartitas de los festivales del Día de las Madres que le regalé cuando iba en Primaria (sí, ayer, I know). ¿Una lindura mi Mami, verdad?

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Como cualquier otra niña o niño mexicano, crecí comiendo aguacates (palta) con todo: huevos, frijoles aguados, refritos o chinitos, en tostadas por la mañana, o en tortas ó tacos de aguacate con sal justo al regresar del Colegio ó sopa aguada y arroz rojo  a la hora del almuerzo.

Por supuesto la receta por excelencia donde los aguacates se lucen es el infaltable invitado a cualquier fiesta mexicana: el guacamole, probablemente su popularidad se deba a que ya sea en su version más simple, con cebolla, limón, sal  y chile; ó en formatos más amplios con tomates rojos, cilantro (y en ocasiones hasta con granadas), el aguacate se mantiene como el actor principal del platillo, y ya sea cremosito o con pedacitos de aguacate, su alto contenido graso envuelve y exponencía los otros ingredientes.

Esta es la receta de mi familia, para esta ocasión preferí presentar el guacamole en crujiente tostada, ya sea que hagan lo mismo o que lo sirvan en un plato hondo al centro de la mesa, como botana o dip para pequeñas reuniones familiares acompañado de tortillas de maíz o harina, tostas de pan, pan pita, o chips de tortilla. En México es muy común verlo en las mesas durante las barbacoas y carnes asadas de fin de semana. También va muy bien como acompañamiento de mariscos, pescado, aves o carne grillados.

Guacamole

Rendimiento: 6 personas

Ingredientes:

4 Aguacates (palta) maduros

el jugo de medio limón verde (aumenta o disminuye a tu gusto)

1/4 cebolla blanca finamente picada

2 tomates rojos finamente picados

1 o 2 chiles serrano o jalapeños (otra vez a tu discreción)

2 cdas hojas de cilantro picadas

Sal de mar al gusto

- chips de tortilla para acompañar

Corta los aguacates a la mitad y con la ayuda de un cuchillo retira el hueso (semilla).

Usa una cuchara para remover toda la pulpa del aguacate y transfiere la misma a un bowl grande.

Haz puré la pulpa del aguacate con la ayuda de un tenedor. Al mismo tiempo añade el jugo de limón y la sal, el limón evita la oxidación. Si quiere un guacamole con textura no lo mezcles demasiado, si quieres uno bien cremoso entonces continúa hasta que logres el  satinado deseado.

Añade la cebolla, tomates, y el chile. Prueba todo. Rectifica el gusto en cuanto a sal, limón y picante. Debe existir un balance, recuerda el ingrediente principal es el aguacate.

Añade el cilantro picado. Mezcla ligeramente con una cuchara.

Vuelve a probar y añade más sal si es necesario.

Sirve con totopos (tortilla chips).

Tostadas

La mejor parte de degustar unas tostadas es su carácter crujiente, hay que evitar a toda costa una tostada toda aguada o que se deshace al agarrarla con las manos (que así se comen, como los tacos, sin cubiertos); por lo tanto es mejor preparar las tostadas  à la minute.

1 receta de guacamole (arriba)

alrededor de 12 tostadas (2 por persona, yo compré tostadas a base de maiz y nopal, horneadas)

1 lechuga romana, en chiffonade (o como decimos en México: pica la lechuga como para el pozole :))

1/4 cebolla blanca rebanadas en rodajas

200 ml crema de rancho ( buenos substitutos: sour cream americana, yogur griego sin azúcar o jocoque)

200 grs queso fresco (buenos substitutos: cottage, chèvre, feta or haloumi)

200 grs queso estilo Oaxaca (sorry, no  tengo substitutos para ésto, solo denle skip)

4-6 rábanos, en finas rodajas

tomatitos cherry tomatoes, en cuartos para decorar (opcional)

Sólo sirve una cantidad generosa de guacamole sobre las tostadas, evitando los bordes, después añade una capa de cada uno de los ingredientes anteriormente mencionados. Disfruta inmediatamente.

Para descubrir más recetas mexicanas deliciosas dá click aquí.

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I should start this post apologizing for the lack of blog publishing but instead lets´focus on the bright side of life. Shall we?. Let´s talk about  making and eating cacahuates enchilados (spicy peanuts) while sipping cervezas by the pool. So, yeah, let´s stay basic. This recipe is a simple one, like seriously simple but so delicious you will eat this by handfuls. It´s salty and spicy and so open for twists or additions in terms of chilies or spices. Hope you play along.

In my (mexican) family we tend to eat this during weekend´s parriladas (bbq)  as a botana (finger food) to whet the appetite. I suggest to also pair them with long conversations over a lounge chair. They go terribly well with watermelon & coconut slushies, agua de horchata (cinammon rice milk) or Palomas.

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