may 10 2014

by Heidi Leon Monges

Receta >> Consintiendo a Mamá a la mexicana: Carlota de limón con mezcal

No importa si tienes cinco, dieciocho o cuarenta y cuatro, para ella siempre serás su bebé.

Mejor que diamantes y sobre todo mejor que lavadoras o aspiradores (!Ni de broma se les ocurra!) a Mamá lo que le llega es simplemente amor. Así que a llenarla de besos, abrazos, apapachos y uno que otro postrecito in between. Mi Mamá todavía guarda las cartitas de los festivales del Día de las Madres que le regalé cuando iba en Primaria (sí, ayer, I know). ¿Una lindura mi Mami, verdad?

Pues nada a honrar y celebrar (hoy y siempre) a las Mamis, que lo tienen bien ganado.

Felicidades Mamis.

Carlota de Limón

rendimiento: 6-8 personas

Carlota es un postre helado que necesita refrigerar por muchas horas para obtener la consistencia entre helado y mousse. En México es un postre muy popular por varias razones: es fácil de preparar, no requiere equipo complicado de cocina; sólo un buen blender y un frigo y basta. Y por si eso fuera poco, sus principales ingredientes, el limón verde y la leche condensada son dos hits de la cocina casera mexicana moderna (es decir de los 70s para acá).

Yo crecí devorando cientos de Carlotas de limón en mi infancia, y una vez adolescenta se convirtió en una de mis primeras especialidades a preparar.

Ingredientes

4-6 limones verdes mexicanos (o el equivalente a 1/4-1/2 de taza de jugo de limón verde recien exprimido)

alrededor de 3/4 de 1 lata de leche condensada endulzada tipo La Lechera (ajustar la cantidad a tu gusto)

3/4 de  1 lata de leche evaporada tipo Carnation

200 gr queso doble crema suavizado (puede ser substituido por yogurt tipo griego, 100% graso  y sin azúcar)

1 pizca de flor de sal

1 1/2 paquete de galletas tipo Maria (yo usé unas galletas Marías sin gluten y fueron un éxito)

1/2 taza de mezcal o tequila de buena calidad (originalmente se hace con ron, alterna o elimina a tu gusto)

ralladura de 2 limones (decoración)

Exprime los limones verdes y guarda el jugo en una taza de plástico.

En una licuadora mezclar la mitad de la cantidad del jugo de limón, la leche condensada azucarada,la leche evaporada y el queso doble crema ablandecido. Mezclar hasta que esté bien homogéneo y con una consistencia espumosita pero densa. Probar. Recitificar el nivel de acidez y dulzor ya sea agregando más jugo de limón o leche evaporada. Mezclar de nuevo. Si estamos contentos con los resultados entonces añadir una pizquita de flor de sal y un toque del licor que hayas decidido usar. Mezclar por una última vez. Verter en un  bowl y reservar.

En un molde refractario cuadrado o rectangular tipo pyrex para 6 u 8 personas formar una cama de galletas tipo María, pegaditas la una de la otra. Cubrir toda la superficie del molde de vidrio. Con una brocha de pastelería darle una ligera pasada de licor a cada galleta.

Verter un poco de la mezcla líquida sobre las galletas y esparcir bien con una espátula. Hay que asegurarse que la mezcla de leches cubra bien las galletas.

Repetir el procedimiento de una capa de galletas y una de mezcla de leches hasta llegar casi al tope del contenedor. Terminar con una capa más gruesa de la mezcla de leches. Deberás tener al menos 4 capas de galleta y 5 de mezcla de leches.

Cubrir con papel plástico alimenticio sin que éste toque la superficie de la Carlota.

Refrigerar toda una noche o hasta que el postre esté firme.

Decorar con ralladura de limón.

Presentar el refractario en la mesa y cortar en pequelos cuadrados.

Este postre se mantendrá por aproximadamente 3 días en refrigeración.

Filed under: Recetas

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6 Comments

  1. Gaby dice:

    Hola es lo mismo usar el queso crema a el queso doble crema?

    • Heidi Leon Monges dice:

      Hola AnaGaby, la receta indica queso crema del tipo “Philadelphia” para obtener una consistencia untuosa. Ahora no recuerdo si el queso doble crema es el mismo o no que el Philadelphia, pero usando un poco de lógica, si el queso doble crema que deseas usar tiene una consitencia cremosa como el Philadelphia, entonces si, sustitúyelo sin problema.

      Gracias por tu visita :)

  2. Karen Gaignon dice:

    That looks delish and beautiful as always :)

  3. Me encantan los postres fríos para el verano, esta versión suena deliciosa.
    En Chile no se conocían las limas cuando yo crecí, pero teníamos una versión similar con limón y otras galletas que en Chile son muy populares: lady fingers.

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