may 04 2014

by Heidi Leon Monges

Receta >> Tostadas de Guacamole

Como cualquier otra niña o niño mexicano, crecí comiendo aguacates (palta) con todo: huevos, frijoles aguados, refritos o chinitos, en tostadas por la mañana, o en tortas ó tacos de aguacate con sal justo al regresar del Colegio ó sopa aguada y arroz rojo  a la hora del almuerzo.

Por supuesto la receta por excelencia donde los aguacates se lucen es el infaltable invitado a cualquier fiesta mexicana: el guacamole, probablemente su popularidad se deba a que ya sea en su version más simple, con cebolla, limón, sal  y chile; ó en formatos más amplios con tomates rojos, cilantro (y en ocasiones hasta con granadas), el aguacate se mantiene como el actor principal del platillo, y ya sea cremosito o con pedacitos de aguacate, su alto contenido graso envuelve y exponencía los otros ingredientes.

Esta es la receta de mi familia, para esta ocasión preferí presentar el guacamole en crujiente tostada, ya sea que hagan lo mismo o que lo sirvan en un plato hondo al centro de la mesa, como botana o dip para pequeñas reuniones familiares acompañado de tortillas de maíz o harina, tostas de pan, pan pita, o chips de tortilla. En México es muy común verlo en las mesas durante las barbacoas y carnes asadas de fin de semana. También va muy bien como acompañamiento de mariscos, pescado, aves o carne grillados.

Guacamole

Rendimiento: 6 personas

Ingredientes:

4 Aguacates (palta) maduros

el jugo de medio limón verde (aumenta o disminuye a tu gusto)

1/4 cebolla blanca finamente picada

2 tomates rojos finamente picados

1 o 2 chiles serrano o jalapeños (otra vez a tu discreción)

2 cdas hojas de cilantro picadas

Sal de mar al gusto

- chips de tortilla para acompañar

Corta los aguacates a la mitad y con la ayuda de un cuchillo retira el hueso (semilla).

Usa una cuchara para remover toda la pulpa del aguacate y transfiere la misma a un bowl grande.

Haz puré la pulpa del aguacate con la ayuda de un tenedor. Al mismo tiempo añade el jugo de limón y la sal, el limón evita la oxidación. Si quiere un guacamole con textura no lo mezcles demasiado, si quieres uno bien cremoso entonces continúa hasta que logres el  satinado deseado.

Añade la cebolla, tomates, y el chile. Prueba todo. Rectifica el gusto en cuanto a sal, limón y picante. Debe existir un balance, recuerda el ingrediente principal es el aguacate.

Añade el cilantro picado. Mezcla ligeramente con una cuchara.

Vuelve a probar y añade más sal si es necesario.

Sirve con totopos (tortilla chips).

Tostadas

La mejor parte de degustar unas tostadas es su carácter crujiente, hay que evitar a toda costa una tostada toda aguada o que se deshace al agarrarla con las manos (que así se comen, como los tacos, sin cubiertos); por lo tanto es mejor preparar las tostadas  à la minute.

1 receta de guacamole (arriba)

alrededor de 12 tostadas (2 por persona, yo compré tostadas a base de maiz y nopal, horneadas)

1 lechuga romana, en chiffonade (o como decimos en México: pica la lechuga como para el pozole :))

1/4 cebolla blanca rebanadas en rodajas

200 ml crema de rancho ( buenos substitutos: sour cream americana, yogur griego sin azúcar o jocoque)

200 grs queso fresco (buenos substitutos: cottage, chèvre, feta or haloumi)

200 grs queso estilo Oaxaca (sorry, no  tengo substitutos para ésto, solo denle skip)

4-6 rábanos, en finas rodajas

tomatitos cherry tomatoes, en cuartos para decorar (opcional)

Sólo sirve una cantidad generosa de guacamole sobre las tostadas, evitando los bordes, después añade una capa de cada uno de los ingredientes anteriormente mencionados. Disfruta inmediatamente.

Para descubrir más recetas mexicanas deliciosas dá click aquí.

Filed under: Recetas

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5 Comments

  1. Rowan Pannier dice:

    Hola:) Me llamo Rowan y me encanta esta recita. Yo buscaba por una buena receta por guacamole y esta parece muy rapido y delicioso. Es un buen idea que incluye tostadas con el guacamole. Yo nunca imagino poner el jugo do limon verde para evita la oxidation. Es muy inteligente. Tengo una problema, no sabe donde se compra el queso estilo Oaxaca un Crested Butte, Es muy raro, no? Tu eras cierto que no son buenos substitutes? Gracias por los provechosos consejos.

  2. This post remind me of “tostadas de Guatemala”: which are very thin fried tortillas spread with guacamole or black bean paste or tomato sauce and then garnished with fresh onion rings, parsley and dried salty powdered cheese on the top. Great guacamole.

  3. Conocí las tostadas acá en Texas y ahora nunca faltan en mi cocina. Y el guacamole, uf no hay palabras. Me fascina.

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